تعمل الدكتورة سلوى يوسف الاكيابي أستاذ مساعد بقسم القانون الدولي العام بكلية الحقوق، وهي معارة - منذ عام 2016 وحتى الآن - كمستشار أكاديمي لإدارة مراجعة أداء مؤسسات التعليم العالي بهيئة جودة التعليم والتدريب (البحرين)، بالإضافة لذلك تعمل الدكتورة سلوى الاكيابي كمستشار قانوني بمكتب رئيس هيئة جودة التعليم والتدريب، حيث تقوم بإبداء الرأي القانوني في مختلف المسائل القانونية التي تتعلق بعمل الهيئة بما في ذلك ابرام العقود والاتفاقيات. حصلت الدكتورة الاكيابي على درجة الماجستير والدكتوراه في القانون من جامعة الزقازيق (مصر)، وتدرجت في وظائف السلك الأكاديمي بالجامعة من معيد وحتى حصولها على درجة أستاذ مساعد بنفس الجامعة في عام 2015. كما عملت كأستاذ مساعد بجامعة البحرين في الفترة من 2013 وحتى 2016، حيث قامت بتدريس مقررات القانون الدولي العام والمنظمات الدولية والقانون الدولي لحقوق الانسان. لدى الدكتورة سلوى الاكيابي العديد من المؤلفات العامة والأبحاث المتخصصة في مجال القانون الدولي العام. وبصفة خاصة في مجالات القانون الدولي الإنساني، والقانون الجنائي الدولي، وحقوق الانسان.